Sacher-Torte
ザッハートルテ

※Café Sacher Wien, Historisches Café in Wien | Hotel Sacher

ザッハトルテは、こってりとした濃厚な味わいを特徴とする、ウィーンのホテル・ザッハーの名物菓子であり、「チョコレートケーキの王様」と称されます。

アプリコットジャムをサンドまたは表面に塗り、艶やかなチョコレート（糖衣）でコーティングした濃厚なケーキです。しばしば口直しとして砂糖を入れずに泡立てた生クリームを添えて食べます。

1832年に、クレメンス・メッテルニヒに仕える料理人の一人だったフランツ・ザッハーが、「飽食した貴族たちのために新しいデザートを作れ」というメッテルニヒの要望に応え考案しました。

ザッハトルテは大変に好評で、翌日にはウィーン中の話題になったといいます。当時、ザッハーはまだ16歳で下級の料理人にすぎませんでしたが、ザッハトルテの成功から頭角を現し、ザッハトルテはフランツのスペシャリテ（特製料理）として好評を博しつづけました。後に次男のエドゥアルトがホテル・ザッハーを開業すると、ザッハトルテはそのレストランとカフェで提供されました。

レシピは門外不出とされたが、3代目のエドゥアルト・ザッハーのときにホテル・ザッハーが財政難に陥ったのをきっかけに、資金援助をしたウィーンの王室ご用達のケーキ店デメルが代償にザッハトルテの販売権を得ました。

その後、ハンス・スクラッチの『ウィーンの菓子店』という本にまで秘密のレシピは掲載されてしまい、ついにはホテル・ザッハー側がデメルを相手取って商標使用と販売の差し止めを求めて裁判を起こしました。

7年に及ぶ裁判の結果、ホテル・ザッハーにもデメルにも双方にザッハトルテの販売を認める判決が下り、デメルのものは「デメルのザッハトルテ（Demel's Sacher-torte）」として、ホテル・ザッハーのものは「オリジナルザッハトルテ（Original Sacher-Torte）」として売ることになりました。

※ザッハトルテ4号 | デメル・ジャパン株式会社

ザッハーのものはアンズのジャムを内部にも挟むのに対し、デメルのザッハトルテは表面にのみ塗るという違いがあります。

ホテル・ザッハが、ザッハトルテの発祥の地とされていますが、味ではデメルに軍配が上がっています。また、今ではウィーンを代表する銘菓となり、日本でもホテルやカフェ、洋菓子店で味わえます。